Сыроежка. Этот гриб по-моему знает каждый — встречается везде. Практически сразу при входе в лес первый встретившийся гриб — сыроежка. В деревнях Тверской, Владимирской, Ярославской и Рязанской областей (да и в других областях средней полосы России) его и за хороший гриб то часто не считают. Относятся с пренебрежением и собирают только истинные любители и ценители этого замечательного гриба.
А ведь совершенно напрасно. Сыроежка — сыроежке рознь.
О сыроежках можно бы рассказывать применительно к любому лесу — березовому, еловому, сосновому, осиновому — где только не растет сыроежка! … Сыроежка блестящая, болотная, бордовая, буреющая, буреющая оливковая, вильчатая, выцветающая, жгучеедкая, желтая, желчная, зеленоватая, золотисто-желтая, сыроежка Келе, сыроежка красивая, ломкая красная, ломкая фиолетовая, невзрачная, обманчивая, охристая, пищевая, родственная, розовая, серая, сереющая, сине-желтая, синяя, цельная. Видите, какой набор: от родственной до обманчивой, от красивой до невзрачной! Все цвета радуги, все оттенки, и все это рассыпано по лесу, как цветы, в изобилии, с преобладанием синего, фиолетового, лилового тонов.
Владимир Солоухин «По грибы»
Относятся к сыроежке почему-то как к съедобному, но сорному грибу и относят к третьему сорту по вкусовым качествам. Во многом это благодаря некоторым жгучеедким видам сыроежки — нескольких, неправильно приготовленных, грибов достаточно, чтобы напрочь испортить целую сковороду или кастрюлю. Хотя после непродолжительного вымачивания или отваривания жгучий вкус пропадает, а грибной остается.
Или из-за хрупкости и ломкости некоторых сортов и отдельных, достаточно взрослых экземпляров, растущих либо на солнце, либо в сухих местах. Так просто не надо брать хрупкие, распустившиеся экземпляры.
В еловых или сосновых лесах, после теплой погоды с короткими, но обильными дождями появляются истинные лесные красавицы — крепенькие, нераскрывшиеся сыроежечки зеленоватого, сероватого или синеватого цвета. Это сыроежка сереющая, сыроежка сине-желтая, сыроежка чешуйчатая (или сыроежка зеленоватая), сыроежка зеленая, сыроежка синяя. Брать нужно только нераскрывшиеся, молодые экземпляры. И совсем не обязательно искать эти замечательные грибы в ельниках или сосняках — очень часто их можно в изобилии найти в смешанных хвойно-лиственных лесах.
Есть у нас одна излюбленная сыроежка, а именно сыроежка синяя. Она растет исключительно в еловых лесах. Шляпка у нее мясистая и крепкая. Долгое время края шляпки загнуты вниз, отчего весь гриб создает впечатление крепыша. Только потом, уже к старости, шляпка распрямляется, а затем даже может сделаться слегка вогнутой. Но и в этом случае края у сыроежки остаются неломкими, тупыми. Обычно она имеет синий, сине-лиловый, чернолиловый цвет. Ножка у нее в молодости сплошная, плотная, срежешь — одно удовольствие, что достался такой чистый, пышущий здоровьем и свежестью гриб.
Владимир Солоухин «По грибы»
В болотистых местах, в зарослях молодых берез вперемешку с ивами, среди травы очень часто встречается сыроежка болотная или поплавуха. Растет сыроежка болотная одиночно и группами в июле — сентябре. Шляпка до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоско-вдавленная, ярко-красная, иногда со светло-буроватыми пятнами, гладкая, голая, в сырую погоду клейкая.
Очень вкусная сыроежка. Мне посчастливилось набрести на целую поляну этих замечательных грибов в окрестностях Плещеева озера. Там, среди сплошного ковра высокого мха как будто яблоки рассыпали. Ездили на рыбалку и в лес заскочил совершенно случайно и очень жаль, что не было с собой фотоаппарата. Зато какой восторг был вместе со свежей ухой отведать отварных, хрустящих, ароматных сыроежек.
