Главная » 2018 » Ноябрь

Закуска из рыбы с сушеными грибами

Салаты и закуски...

Рецепт приготовления закуски из рыбы с сушеными грибами.

Для приготовления закуски из рыбы с грибами необходимо:

  • 1 кг свежей рыбы,
  • 1 кг картофеля,
  • 50 г сушеных белых грибов,
  • 2 луковицы,
  • 10 – 15 маслин,
  • ¾ стакана грибного отвара,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления закуски из рыбы с сушеными грибами:

Рыбу чистят, моют, удаляют кости и нарезают кусочками.

Сушеные грибы тщательно моют и отваривают до готовности в подсоленной воде. Сваренные грибы вынимают из бульона, нарезают соломкой. Бульон процеживают.

Картофель тщательно моют и отваривают в кожуре. Затем очищают и нарезают кубиками.

Репчатый лук очищают, нарезают и обжаривают на растительном масле.

Нарезанную рыбу смешивают с картофелем, грибами и луком. Подготовленную массу кладут в кастрюлю, добавляют маслины и перец, заливают грибным отваром и тушат на слабом огне.

Затем посыпают сухарями и ставят в духовку на 15 – 20 минут.

Подают закуску горячей.

Главная » 2018 » Ноябрь

Похлебка грибная с фасолью по-старорусски

Грибные супы...

Рецепт приготовления похлебки грибной с фасолью по-старорусски.

Для приготовления похлебки грибной с фасолью по-старорусски необходимо:

  • 5 — 6 сушеных белых грибов (или 10 – 12 свежих грибов),
  • 1 стакан фасоли,
  • 500 г картофеля,
  • 1 луковица,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 2 л воды,
  • соль,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления похлебки грибной с фасолью по-старорусски:

Сушеные грибы тщательно моют, заливают холодной водой и варят до готовности. Сваренные грибы вынимают из бульона, нарезают соломкой.

Фасоль моют, заливают холодной водой и оставляют на 3 часа для набухания. Затем фасоль отваривают почти до готовности.

Картофель очищают, моют и нарезают дольками. Репчатый лук очищают, нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле.

В кипящий грибной бульон кладут фасоль вместе с отваром, нарезанный картофель и дают закипеть.

Добавляют нарезанные грибы, соль и варят до готовности картофеля. Заправляют пассерованным луком и доводят до кипения.

При подаче на стол посыпают мелко рубленой зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Суп-пюре из сушеных белых грибов с пшеном по-украински

Грибные супы...

Рецепт приготовления супа-пюре из сушеных белых грибов с пшеном по-украински.

Для приготовления супа-пюре из сушеных белых грибов с пшеном по-украински необходимо:

  • 60 г сушеных белых грибов,
  • ½ стакана пшена,
  • 600 г картофеля,
  • 2 луковицы,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 2 л воды,
  • соль,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления супа-пюре из сушеных белых грибов с пшеном по-украински:

Грибы промывают, заливают холодной водой, варят до готовности с добавлением соли. Грибы вынимают из бульона и мелко режут.

Пшено тщательно промывают и кладут в грибной бульон. Варят примерно 10 -15 минут.

Картофель очищают, промывают и нарезают ломтиками. Добавляют в бульон с пшеном и варят до готовности.

Лук очищают, мелко рубят и поджаривают на растительном масле, добавляют нарезанные грибы, обжаривают вместе еще 3 – 4 минуты и добавляют в суп.

Суп пюрируют и доводят до кипения.

При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами по-украински

Грибные супы...

Рецепт приготовления щей из квашеной капусты с сушеными грибами по-украински.

Для приготовления щей из квашеной капусты с сушеными грибами по-украински необходимо:

  • 800 г квашеной капусты,
  • 5 сушеных белых грибов,
  • 3 – 4 столовые ложки сливочного масла,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • 1 небольшой корень петрушки,
  • 1 столовая ложка томата-пюре,
  • 600 г картофеля,
  • 2 л воды,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • перец,
  • зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления щей из квашеной капусты с сушеными грибами по-украински:

Квашеную капусту промывают и тушат с добавлением сливочного масла и щепотки сахара.

Сушеные грибы тщательно моют, варят до готовности, вынимают и нарезают соломкой. Картофель очищают, моют и нарезают дольками.

Репчатый лук, морковь, петрушку очищают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, добавляют томат-пюре и еще немного тушат.

В кипящий грибной бульон кладут нарезанный картофель и варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи и варят 7 – 10 минут.

Затем добавляют тушеную капусту и нарезанные грибы. Приправляют солью, молотым черным перцем, кладут лавровый лист и дают прокипеть.

При подаче на стол кладут сметану и посыпают мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Борщ с грибными ушками

Грибные супы...

Рецепт приготовления борща с грибными ушками.

Для приготовления борща с грибными ушками необходимо:

  • 8 сушеных белых грибов,
  • 1 морковь,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 луковица,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 свекла,
  • 2 л воды,
  • черный перец горошком,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1 столовая ложка уксуса,
  • ½ столовой ложки крахмала,
  • соль.

Для ушек:

  • 1 ½ стакана муки,
  • ½ стакана воды,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • соль.

Для фарша:

  • 6 сваренных грибов,
  • 1 яйцо,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • ½ стакана гречневой крупы,
  • 1 луковица,
  • соль.

Способ приготовления борща с грибными ушками:

Свеклу тщательно моют и отваривают до готовности в кожуре.

Грибы перебирают, тщательно промывают и варят до готовности с добавлением лаврового листа, перца и соли. Бульон процеживают, а грибы нарезают соломкой.

Морковь, корень петрушки, лук очищают, нарезают тонкой соломкой и пассеруют в масле. В грибной бульон выкладывают пассерованные овощи и варят до готовности кореньев, а затем процеживают и добавляют уксус.

Вареную свеклу очищают и натирают на крупной терке. Заливают подготовленным грибным бульоном и дают настояться в течение 30 минут. Затем опять процеживают, добавляют сахар.

Крахмал разводят небольшим количеством охлажденного бульона и выливают в грибной бульон. Бульон доводят до кипения.

Для приготовления теста для ушек муку, воду, сливочное масло и соль смешивают. Замешивают тесто, тонко раскатывают и нарезают 3 – сантиметровыми квадратиками.

Для фарша отварные грибы мелко рубят. Из гречневой крупы варят густую гречневую кашу. Лук очищают, мелко рубят и пассеруют в масле.

Грибы смешивают с луком, гречневой кашей, солью и сырым яйцом. Все хорошо перемешивают. Можно добавить мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Из приготовленного фарша делают шарики величиной с орех и раскладывают их на квадратики теста. Края теста защипывают в виде треугольника, затем два противоположных конца соединяют, что придает треугольнику форму ушка.

Подготовленные ушки отваривают в воде, вынимают, заливают горячим грибным бульоном и выкладывают нарезанные грибы.

Главная » 2018 » Ноябрь

Брускета (или испанский бутерброд) с лесными грибами

Салаты и закуски...

Рецепт приготовления брускеты (или испанских бутербродов) с лесными грибами.

Для приготовления брускеты с лесными грибами необходимо:

  • 4 – 6 ломтиков белого хлеба,
  • 3 столовые ложки оливкового масла,
  • 1 красная луковица,
  • 100 г сливочного сыра,
  • 150 г лесных грибов,
  • 1 столовая ложка сливок,
  • соль,
  • перец,
  • зелень по вкусу.

Способ приготовления брускеты с лесными грибами:

Ломтики белого хлеба посыпают солью, черным молотым перцем и обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета.

Сливочный сыр смешивают со сливками и слегка взбивают.

Грибы чистят, промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде примерно 10 – 15 минут.

Затем обжаривают до готовности на оливковом масле и приправляют солью.

Лук и зелень моют, обсушивают и мелко режут.

Ломтики хлеба намазывают смесью сыра и сливок. Сверху выкладывают грибы, лук и посыпают зеленью.

Главная » 2018 » Ноябрь

Грибная похлебка с перловкой по-белорусски

Грибные супы...

Рецепт приготовления грибной похлебки с перловкой по-белорусски.

Для приготовления грибной похлебки с перловкой по-белорусски необходимо:

  • 400 г свежих смешанных грибов,
  • 1 луковица,
  • 50 г бекона,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • 1 л овощного бульона,
  • 150 г перловой крупы,
  • 250 г моркови,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 1 столовая ложка лимонного сока,
  • 1 лавровый лист,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления грибной похлебки с перловкой по-белорусски:

Репчатый лук и чеснок очищают, вместе с беконом нарезают кубиками и обжаривают в сотейнике. Морковь и сельдерей моют, очищают и нарезают кружочками.

Грибы чистят, промывают и нарезают. Перловую крупу тщательно промывают и обсушивают.

Бульон доводят до кипения, выкладывают обжаренный лук, чеснок и бекон. Добавляют грибы, перловую крупу, морковь и сельдерей.

Кладут лавровый лист, прибавляют соль, черный молотый перец и лимонный сок.

Варят на слабом огне примерно 30 – 40 минут.

Грибную похлебку посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают на стол.

 

Главная » 2018 » Ноябрь

Салат овощной со свежими грибами

Салаты и закуски...

Рецепт приготовления салата овощного со свежими грибами.

Для приготовления салата овощного со свежими грибами необходимо:

  • 200 г свежих белых грибов или шампиньонов,
  • 200 г рисовой лапши,
  • 100 г моркови по-корейски,
  • 1 свежий огурец,
  • 1 сладкий перец,
  • 1 луковица,
  • 4 столовые ложки растительного масла,
  • уксус,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления салата овощного со свежими грибами:

Лук очищают, моют, нарезают тонкими дольками и заливают холодной водой с добавлением соли, черного молотого перца и уксуса.

Рисовую лапшу выкладывают в дуршлаг. Дуршлаг опускают в кипящую, подсоленную воду и варят 5 минут на умеренном огне.

Затем дуршлаг вынимают, лапшу сбрызгивают 1 столовой ложкой растительного масла и дают остыть. Грибы очищают, моют, обсушивают, нарезают ломтиками.

В сковороде разогревают 2 столовые ложки растительного масла и обжаривают грибы, приправляют солью.

Огурец и сладкий перец моют, у перца удаляют семена и нарезают соломкой.

В салатник выкладывают огурец, сладкий перец, морковь вместе с соусом, лапшу, грибы, лук с частью маринада. Добавляют соль и молотый черный перец по вкусу.

Перемешивают и заправляют растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Рулеты из индейки с грибным соусом

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления рулетов из индейки с грибным соусом.

Для приготовления рулетов из индейки с грибным соусом необходимо:

  • 8 шницелей из индейки,
  • 8 тонких ломтиков ветчины,
  • 2 стебля зеленого лука,
  • 40 г сливочного масла,
  • 20 г муки,
  • 10 г сушеных белых грибов,
  • 150 г шампиньонов,
  • 400 г моркови,
  • 1 — 2 стебля лука-порея,
  • 400 мл бульона,
  • 125 мл сливок,
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления рулетов из индейки с грибным соусом:

Шницели моют, тщательно обсушивают и натирают солью с молотым черным перцем. Зеленый лук очищают, моют и нарезают крупно.

На каждый шницель кладут ломтик ветчины и нарезанный зеленый лук, заворачивают рулетами и закалывают.

Белые грибы моют, измельчают и замачивают в 100 мл горячей воды. Морковь и лук-порей очищают, моют и нарезают ломтиками.

На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают рулеты из индейки до готовности и снимают со сковороды. Оставляют в теплом месте.

В жире от жаренья тушат нарезанные шампиньоны, добавляют бульон, сливки и уксус. Затем добавляют белые грибы вместе с водой и загущают смесью муки и половины сливочного масла.

Варят несколько минут, приправляют солью и перцем.

Морковь и лук-порей тушат в сливочном масле и приправляют по вкусу солью, черным молотым перцем и специями.

При подаче на тарелки выкладывают морковь с луком-пореем, рулеты и поливают грибным соусом.

Главная » 2018 » Ноябрь

Домашняя пицца с шампиньонами и орегано

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления домашней пиццы с шампиньонами и орегано.

Для приготовления пиццы с шампиньонами и орегано необходимо:

Для теста:

  • 450 г муки,
  • 6 г сухих дрожжей,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 180 мл теплой воды,
  • 3 столовые ложки оливкового масла.

Для начинки:

  • 1 луковица,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 банка томатов в собственном соку,
  • 400 г шампиньонов,
  • 100 г копченого бекона,
  • 4 столовые ложки оливкового масла,
  • ½ чайной ложки орегано,
  • 200 г тертого сыра,
  • соль,
  • сахар,
  • черный молотый перец.

Способ приготовления пиццы с шампиньонами и орегано:

Муку просеивают, смешивают с солью и дрожжами. Добавляют воду и оливковое масло. Замешивают тесто, вымешивают до гладкости, накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 30 минут.

Репчатый лук и чеснок очищают и мелко рубят. Разогревают 2 столовые ложки оливкового масла и пассеруют лук с чесноком до прозрачности.

Затем добавляют томаты вместе с соком, соль, черный молотый перец, щепотку сахара и тушат на слабом огне в течение 10 минут.

Шампиньоны чистят, обтирают, нарезают ломтиками и обжаривают в двух ложках оливкового масла. Приправляют солью.

Тесто раскатывают в форме круга, выкладывают томатный соус с луком и чесноком. Раскладывают поджаренные шампиньоны, нарезанный полосками бекон, посыпают орегано и тертым сыром.

Выпекают в духовом шкафу при температуре 200°С около 20 минут.

Главная » 2018 » Ноябрь

Спагетти с грибным рагу и зеленым луком

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления спагетти с грибным рагу и зеленым луком.

Для приготовления спагетти с грибным рагу и зеленым луком необходимо:

  • 300 г спагетти,
  • 500 г грибного ассорти,
  • 1 пучок зеленого лука с головками,
  • 2 столовые ложки маргарина,
  • 1 стакан воды,
  • 200 мл сливок,
  • 1 пакетик сухой смеси для грибного супа,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления спагетти с грибным рагу и зеленым луком:

Спагетти отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Грибы очищают, тщательно промывают, обсушивают, нарезают ломтикам.

Зеленый лук с головками очищают, хорошо моют и обсушивают. Пучок режут пополам. Зеленые перья нарезают и откладывают. Вторую часть лука с головками нарезают тонкими кольцами.

В разогретом маргарине обжаривают грибы примерно 10 минут. Добавляют нарезанный лук и поджаривают. Добавляют соль и черный молотый перец.

Вливают воду, сливки, доводят до кипения и кладут сухую смесь для супа. Варят примерно 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

Готовые спагетти выкладывают на тарелки, добавляют нарезанные перья зеленого лука и грибное рагу.

Главная » 2018 » Ноябрь

Сухарные кнедли с соусом из лисичек

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления сухарных кнедлей с соусом из лисичек.

Для приготовления сухарных кнедлей с соусом из лисичек (для 4-х порций) необходимо:

  • 8 кнедлей из сухарей в мешочках для варки (полуфабрикат),
  • 400 г лисичек,
  • 2 луковицы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 г бекона,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 200 мл жирных сливок,
  • 3 чайные ложки загустителя соуса,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления сухарных кнедлей с соусом из лисичек:

Кнедли кладут в кастрюлю с подсоленной водой на 10 минут, чтобы они разбухли.

Затем воду доводят до кипения и варят на очень слабом огне примерно 10 минут.

Лисички чистят, тщательно промывают, обсушивают и крупно нарезают. Репчатый лук и чеснок очищают и мелко рубят.

В разогретом масле припускают полоски бекона, добавляют лисички, лук, чеснок и поджаривают.

Добавляют ½ стакана воды, сливки, доводят до кипения и прибавляют загуститель. Варят на слабом огне.

Затем приправляют солью, молотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сухарные кнедли вынимают из кастрюли, обдают холодной водой и снимают мешочки для варки.

Кнедли выкладывают на тарелки и поливают соусом из лисичек.

Главная » 2018 » Ноябрь

Спагетти с лисичками и руколой

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления спагетти с лисичками и руколой.

Для приготовления спагетти с лисичками и руколой необходимо:

  • 500 г спагетти,
  • 400 г лисичек,
  • 8 ломтиков ветчины,
  • 300 г помидоров черри,
  • 250 г руколы,
  • 30 г тертого сыра пармезан,
  • 5 столовых ложек оливкового масла,
  • сок ½ лимона,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления спагетти с лисичками и руколой:

Спагетти отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Ветчину нарезают полосками. Грибы чистят, тщательно промывают, обсушивают, режут пополам. Помидоры моют и режут пополам. Руколу перебирают, моют и обсушивают.

В сотейнике разогревают 2 столовые ложки растительного масла и обжаривают ветчину до хрустящей корочки. Вынимают из сотеника.

Добавляют оставшееся масло, лимонный сок и обжаривают лисички примерно 10 минут, постоянно помешивая.

Лисички приправляют солью, черным молотым перцем и вынимают из сотейника.

В сотейник выкладывают помидоры, слегка обжаривают, добавляют руколу и также обжаривают.

В сотейник выкладывают спагетти, грибы и все перемешивают.

Добавляют ломтики ветчины и посыпают тертым сыром.

Главная » 2018 » Ноябрь

Крем-суп из шампиньонов с овсяными хлопьями

Грибные супы...

Рецепт приготовления крем-супа из шампиньонов с овсяными хлопьями.

Для приготовления крем-супа из шампиньонов с овсяными хлопьями необходимо:

  • 500 г шампиньонов,
  • 1 большая луковица,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 2 столовые ложки овсяных хлопьев,
  • 500 мл молока,
  • 300 мл овощного бульона,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления крем-супа из шампиньонов с овсяными хлопьями:

Шампиньоны и репчатый лук очищают, промывают, тщательно обсушивают и нарезают мелко.

В кастрюле распускают сливочное масло и обжаривают лук. Добавляют шампиньоны и жарят все вместе еще 5 – 7 минут.

Примерно 1/3 грибов достают из супа и оставляют в теплом месте. В кастрюлю добавляют овсяные хлопья и при непрерывном помешивании поджаривают 1 – 2 минуты.

Затем добавляют молоко и овощной бульон. Варят на слабом огне без крышки, периодически помешивая.

Прибавляют соль, черный молотый перец.

Готовый суп пюрируют, добавляют отложенные грибы и мелко нарезанную зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Свиная вырезка с лисичками и шампиньонами

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления свиной вырезки с лисичками и шампиньонами.

Для приготовления свиной вырезки с лисичками и шампиньонами необходимо:

  • 4 медальона из свиной вырезки,
  • 100 г лисичек,
  • 150 г шампиньонов,
  • 1 луковица,
  • 80 г маргарина,
  • 250 мл сливок,
  • 1 пакетик сухой смеси сливочного соуса с перцем,
  • 1 стебель зеленого лука.

Способ приготовления свиной вырезки с лисичками и шампиньонами:

Мясо моют и тщательно обсушивают. На сковороде разогревают половину маргарина и обжаривают медальоны по 5 минут с каждой стороны. Затем мясо снимают и ставят в теплое место.

Грибы чистят, тщательно промывают, обсушивают, нарезают кубиками. Репчатый лук очищают, мелко рубят.

В разогретом маргарине пассеруют лук и грибы до золотистого цвета.

В жир, оставшийся от приготовления мяса, добавляют 200 мл теплой воды и сливки. Затем засыпают сухую смесь сливочного соуса и, постоянно помешивая, варят 2 – 3 минуты.

Затем в соус выкладывают мясо, грибы и дают немного настояться.

Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Главная » 2018 » Ноябрь

Блинчики с шампиньонами, тушенными в сметане

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления блинчиков с шампиньонами, тушенными в сметане.

Для приготовления блинчиков с шампиньонами, тушенными в сметане необходимо:

  • 50 г муки,
  • 4 столовые ложки молока,
  • 2 яйца,
  • ½ чайной ложки специй для мясного фарша.
  • 250 г шампиньонов,
  • 100 г салата,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 60 г сметаны,
  • 30 мл белого вина.

Способ приготовления блинчиков с шампиньонами, тушенными в сметане:

Муку смешивают молоком и яйцами. Прибавляют специи, тщательно вымешивают и оставляют тесто на 30 минут.

Шампиньоны чистят, нарезают тонкими ломтиками. Салат разбирают на листья, моют, обсушивают и рвут руками.

Половину сливочного масла распускают и поджаривают в нем шампиньоны. Добавляют мелко нарезанный чеснок.

Приправляют солью, добавляют сметану и вино. Все вместе немного тушат и затем подмешивают салат.

Из приготовленного теста на оставшемся масле пекут 4 блинчика, раскладывают на подогретых тарелках.

На блинчики выкладывают шампиньоны и складывают их пополам.

Украшают зеленью и сметаной.

Главная » 2018 » Ноябрь

Овощное ризотто с шампиньонами

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления овощного ризотто с шампиньонами.

Для приготовления овощного ризотто с шампиньонами необходимо:

  • 200 г риса,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 луковица,
  • 3 – 4 столовые ложки растительного масла,
  • ½ стакана белого сухого вина,
  • 500 мл крепкого бульона,
  • 2 моркови,
  • 15 шампиньонов,
  • 3 столовые ложки зеленого горошка,
  • 70 г тертого сыра пармезан,
  • соль,
  • перец,
  • веточка базилика.

Способ приготовления овощного ризотто с шампиньонами:

Лук и чеснок очищают, нарезают мелкими кубиками. В сотейнике разогревают растительное масло и тушат в нем лук, чеснок и рис до прозрачности.

Вливают белое вино, доводят до кипения, немного выпаривают и вливают бульон.

Морковь очищают, нарезают мелкими кубиками и добавляют к рису.

Прибавляют нарезанные ломтиками шампиньоны, зеленый горошек, перемешивают и варят, помешивая на слабом огне примерно 30 минут ( пока рис не вберет всю жидкость).

В готовое ризотто добавляют половину тертого сыра и перемешивают.

Перед подачей на стол овощное ризотто посыпают оставшимся сыром и нарезанными листиками базилика.

Главная » 2018 » Ноябрь

Салат из руколы с шампиньонами

Салаты и закуски...

Рецепт приготовления салата из руколы с шампиньонами.

Для приготовления салата из руколы с шампиньонами необходимо:

  • 200 г салата рукола,
  • 250 г шампиньонов,
  • 2 столовые ложки лимонного сока,
  • 5 помидоров,
  • 50 г тертого пармезана,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 100 мл бульона ( из кубика),
  • 150 мл майонеза,
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления салата из руколы с шампиньонами:

Руколу перебирают, моют и обсушивают. Шампиньоны очищают, обтирают или моют, обсушивают, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Помидоры моют и нарезают тонкими дольками.

Бульон смешивают с майонезом, добавляют винный уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки.

Руколу, шампиньоны, помидоры, пармезан смешивают, поливают приготовленной заправкой и еще раз перемешивают.

Главная » 2018 » Ноябрь

Грибное ризотто с творожным сыром

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления грибного ризотто с творожным сыром.

Для приготовления грибного ризотто с творожным сыром необходимо:

  • 300 г риса,
  • 400 г смешанных грибов,
  • 1 луковица,
  • 2 моркови,
  • 50 г маргарина,
  • 250 мл белого вина,
  • 600 мл мясного бульона,
  • 200 творожного сыра с травами,
  • соль,
  • перец,
  • веточка базилика.

Способ приготовления грибного ризотто с творожным сыром:

Грибы очищают, промывают, обсушивают и нарезают крупными ломтиками. Морковь и лук очищают, нарезают мелкими кубиками.

В сковороде распускают маргарин и тушат в нем грибы, морковь и лук.

Добавляют хорошо промытый рис и обжаривают до прозрачности.

Вливают белое вино, доводят до кипения и варят, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем подливают бульон небольшими порциями и варят ризотто до готовности примерно 20 минут.

Затем в ризотто добавляют творожный сыр с травами и тщательно перемешивают.

Приправляют солью, черным молотым перцем и украшают листиками базилика.

Главная » 2018 » Ноябрь

Грибной крем-суп по-французски

Грибные супы...

Рецепт приготовления крем-супа из свежих грибов по-французски.

Для приготовления грибного крем-супа по-французски необходимо:

  • 400 г смешанных грибов,
  • 1 луковица,
  • 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
  • 600 мл мясного бульона,
  • 200 мл сливок,
  • сок ½ лимона,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления грибного крем-супа по-французски:

Грибы и репчатый лук очищают, промывают, обсушивают и нарезают кубиками. В кастрюле распускают сливочное масло или маргарин и обжаривают в нем грибы.

Затем добавляют лук и поджаривают.

Вливают бульон и сливки, доводят до кипения и варят на слабом огне примерно 20 минут.

Примерно 1/3 грибов достают из супа шумовкой. Остальные грибы пюрируют прямо в супе.

Прибавляют соль, черный молотый перец и лимонный сок. Затем добавляют отложенные грибы.

Суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают с ломтями хрустящего багета.

Главная » 2018 » Ноябрь

Мучные клецки с грибным рагу по- швабски

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления мучных клецек с грибным рагу по-швабски.

Для приготовления мучных клецек с грибным рагу по-швабски необходимо:

  • 300 г мучных клецек,
  • 200 г лисичек,
  • 200 г шампиньонов,
  • 1 луковица,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 200 мл бульона,
  • 1 столовая ложка лимонного сока,
  • 200 г плавленого сыра с шампиньонами,
  • 200 г помидоров,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления мучных клецек с грибным рагу по-швабски:

Мучные клецки отваривают в большом количестве подсоленной воды до готовности и откидывают на дуршлаг.

Грибы чистят, тщательно промывают и обсушивают. Крупные грибы нарезают, мелкие оставляют целыми.

Репчатый лук очищают, мелко рубят. В разогретом масле обжаривают грибы, добавляют рубленый лук и поджаривают вместе с грибами. Добавляют бульон, соль, молотый черный перец и лимонный сок.

Плавленый сыр нарезают ломтиками и заливают небольшим количеством бульона. Как только сыр расплавится его добавляют к грибам.

Затем добавляют нарезанные помидоры и слегка тушат все вместе.

Мучные клецки выкладывают на тарелки, сверху выкладывают грибное рагу и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Сергей Тимофеевич Аксаков. Замечания и наблюдения охотника брать грибы.

В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы. Хотя она не может равняться с другими охотами, более оживленными, уже потому, что там приходится иметь дело с живыми творениями, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными охотами, имеющими, впрочем, свои особые интересы. Я даже готов отдать преимущество грибам, потому что их надобно отыскивать, следовательно можно и не находить; тут примешивается некоторое уменье, знание месторождения грибов, знание местности и счастье. Недаром говорит пословица: «Со счастьем хорошо и по грибы ходить».

[Эту пословицу я слыхал употребляемую и в обратном содержаний: «Без счастия и по грибы нечего ходить».]

По грибы с лукошкомТут есть неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет ее особенный интерес. Охота ходить по ягоды или за орехами (одна из охот второстепенных) с первого взгляда может показаться сходною с охотою брать грибы, но при ближайшем рассмотрении мы увидим, что последняя имеет большие преимущества. Охотники брать грибы, верно, со мною согласны, и с ними-то хочу я побеседовать, им хочу сообщить мои многолетние наблюдения.

Грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу, если они употребляются не в излишестве, не слишком жирно приготовленные, а совершенно прожаренные и уваренные или совершенно просолившиеся. Последнее относится к тем породам грибов, которые солятся сырыми, как-то: грузди, рыжики и другие. Для горожан грибы лакомство, для народа пища, а в иных местах отрасль дохода. Гриб — дитя леса. В степи нет грибов, кроме шампиньонов и луговиков, но и те родятся только на земле унавоженной, на выгонах, толоках и дорогах, всегда около жилищ человеческих или скотских. Всем известное дело, что если посеять и насадить, одним словом развести и вырастить лес в чистом поле, то непременно начнут родиться в нем грибы, свойственные породам разведенного леса. Но не в одной тени (как думают многие), бросаемой древесными ветвями, заключается таинственная сила дерев выращать около себя грибы; тень служит первым к тому орудием, это правда; она защищает землю от палящих лучей солнца, производит влажность почвы и даже сырость, которая необходима и для леса и для грибов; но главная причина их зарождения происходит, как мне кажется, от древесных корней, которые, также в свою очередь увлажая соседнюю землю, сообщают ей древесные соки, и в них-то, по моему мнению, заключается тайна гриборождения. Это убедительно доказывается тем, что около пней срубленных дерев, производивших в изобилии известные породы грибов под своей живительной тенью, долго продолжают родиться те же самые породы, иногда десять лет и более. Медленно умирая, наконец корни сгниют и высохнут, и грибы перестанут родиться. Я неоднократно имел случай производить мои наблюдения над пнями дерев, стоявших отдельно на полянах и опушках, где нельзя предполагать влияния других соседних дерев. В доказательство же, что одной тени и влажности недостаточно для произведения грибов, можно указать на некоторые породы дерев, как, например, на ольху, осокорь, тополь, черемуху и проч., под которыми и около которых настоящие грибы не родятся. Полная зависимость гриборождения от древесных соков и даже от качества их всего убедительнее доказывается уже тем, что многие деревья производят исключительно им свойственные грибы. Если бы нужны были только сырость, тень и прохлада, то всякие породы грибов родились бы под всякими деревьями.

Народ, признавая вполне влияние дерев на грибы, дал некоторым из них названия, происходящие от названия дерев, как, например, березовик, осиновик, подорешник, дубовик и проч.

Грибы разделяются на употребляемые в пищу и не употребляемые: последние вообще называются поганками; в числе их находятся грибы ядовитые, как-то: дубовик, мухомор и другие. Между поганками есть грибы, которые в иных местах России считают вредными, а в иных местах употребляют в пищу, например: свинухи, или коровьи уши, валуи, моченки, чернухи и проч.; их предварительно отваривают или вымачивают, потом солят и кушают без всякого вреда. Я знал даже человека, который все грибы, кроме дубовиков и мухоморов, считал съедобными и доказывал их безвредность собственным примером и всего своего семейства; он утверждал даже, что так называемые поганки точно так же вкусны, как и другие грибы.

Этому, впрочем, трудно поверить, потому что поганки по большей части не только имеют неприятный цвет и вид, но и пахнут очень противно.

Замечательно, что многие породы грибов съедобных, или хороших, как иногда их называют, имеют как бы соответствующие им грибы поганки, несколько похожие на них образованием своим и цветом; еще замечательнее, что когда начнут появляться эти поганки между хорошими грибами, то они начнут пропадать; наконец, слой съедобных грибов проходит, и местом их пребывания совершенно завладеют поганки. Это особенно бывает приметно в тех грибах, которые родятся во множестве слоями, кучками, как, например, в маслениках, рыжиках и белянках.

Всем охотникам известно, что у грибов есть любимые места, на которых они непременно каждый год родятся в большем или меньшем изобилии. Без сомнения, этому должны быть естественные причины, но для простого взгляда эта разница поразительна и непостижима. В лесу довольно частом, где корни и даже ветви одних дерев встречаются с корнями и ветвями других дерев, любимые места, если они и есть, заметить трудно; но в редколесье или на полянах они очевидны и никакому сомнению не подвержены. У меня есть дубовая роща, в которой находится около двух тысяч старых и молодых дубов; старые, в числе более двухсот, стоят очень редко между собою на большой сенокосной поляне, и только под некоторыми из них с незапамятных времен родятся во множестве белые грибы, несколько особенного образования и величины, необыкновенной плотнины и крепости и также необыкновенного бронзового или стального цвета, иногда пестрые и глянцевитые, как мрамор. Первое качество, вероятно, происходит от качества сока дубовых корней, а последнее — от действия солнечных лучей, потому что одиночно стоящие высокие дубы дают мало тени. Под другими же дубами, на той же вышесказанной сенокосной поляне, грибов бывает очень мало, а под некоторыми и совсем не бывает. Есть также у меня в саду и в парке, конечно, более трехсот елей — и только под четырьмя елями родятся рыжики. Местоположение, почва, порода дерев — все одинаково, а между тем вот уже двенадцать лет, как я сам постоянно наблюдаю и каждый год вновь убеждаюсь, что грибы родятся у меня на одних и тех же любимых своих местах, под теми же дубами и елями. Разные породы грибов, родясь около отдельных дерев, представляют замечательную особенность, которая состоит в том, что грибы предпочтительно родятся на северной стороне дерева: на восточной и западной — их бывает гораздо меньше, а на южной стороне, особенно в сухое время, грибов почти не бывает.

Такое влияние частей света и солнечного стояния еще очевиднее в породе рыжиков: рыжики красные около одной и той же ели постоянно родятся на север и до половины восточной и западной стороны. Тут, точно по назначенной черте, к югу идут уже рыжики зеленовато-синие, имеющие поверхность шероховатую, как будто засохшую, хотя корень и шляпка гриба в изломе точно так же красны и сочны. Таким образом, окружность дерева разделяется по равным частям; рыжики красные занимают северную сторону, а рыжики зеленоватые — южную; восток же и запад обеими породами делятся пополам: но и тут на южной стороне грибов бывает меньше.

Нет никакого сомнения, что в дождливые, мочливые года, как выражается народ, грибы родятся в большем изобилии, особенно если ненастье сопровождается теплом; но и тут бывают исключения, непонятные простому наблюдателю, которые объяснить может только наука. Я неоднократно замечал, что, несмотря на сильную теплоту атмосферы, дожди бывают иногда вредные грибам: иногда это вредное действие оказывается медленно и незаметно, а иногда — с поразительной очевидностью и быстротой, особенно на грибах молодых, только что вышедших из земли. В продолжение последних двенадцати лет я видел четыре раза сильные опустошения, произведенные дождем, выпавшим по видимому при благоприятных условиях теплоты. Два раза такой дождь сопровождался какою-то сухою мглою, которая пахла противною гарью, а два раза дожди были проливные, сильно промочившие землю и мгновенно смененные солнечным сиянием. Посещая каждый день, около полудня, все грибородные места моего сада и парка, на которых накануне я оставил множество молодых белых грибов, я был поражен внезапною переменою их вида: более или менее все молодые грибки сморщились и позасохли, а самые маленькие, величиною с горошинку и даже с маленький лесной орех — исчезли, и только какая-то гниловатая пыль, которую и различить было очень трудно, лежала на тех местах, где находились грибные зародыши. Некоторые из грибов, более возмужавших, оправились и достигли своей обыкновенной величины, но уже в каком-то несколько изуродованном виде; прочие же подгнили и свалились. Такие вредные следствия дождя были замечены и записаны мною каждый раз. Подобное же действие, но медленно обнаруживающееся, производят иногда изобильные ночные росы, производящие желтоватые пятна даже на траве. Кстати будет здесь сказать, что существующее в народе поверье, будто замеченный человеком гриб не вырастет, а завянет, по моим наблюдениям совершенно несправедливо. У меня всегда бывает множество замеченных грибов, преимущественно белых, и я беру их в таком возрасте, какой мне понадобится, или оставляю достигать полного своего развития и красоты. Я не стану самоуверенно утверждать, что взгляд человека не может производить магнетического действия на растительное царство, но скажу только, что бесчисленные опыты меня убедили в том по крайней мере, что мой взгляд никогда грибам не был вреден; я даже пробовал слегка дотрогиваться до грибов и освобождать их от листьев и травы, которые иногда мешают грибам расти; я даже отламывал кусочки от их шляпок, а грибы росли по-прежнему. Одно верно: если пошатнуть корень гриба, он завянет и пропадет.

В ненастное время и к осени грибы отдаляются от деревьев и охотнее растут по опушкам и голым горам — на отскочихе, как выражается народ, — а в сухую и жаркую погоду грибы жмутся под тень и даже под ветви дерев, особенно елей, которые расстилают свои сучья, как лапы по земле, отчего крестьяне и называют их лапником и рубят без пощады и без вреда дереву на всякие свои потребности; они даже утверждают, что ель лучше и скорее достигает строевой величины, если ее подходить, то есть обрубить нижние ветви.

Кроме вредных дождей и рос, грибам вредят, на открытых местах, жаркие лучи полдневного солнца; они прижигают грибные шляпки, и хотя прохлада ночи, роса и перепадающий дождь освежают их, но если прижиганье повторяется ежедневно, то грибы засыхают, не достигнув полного возраста. Продолжительное и постоянное ненастье также в свою очередь вредно грибной растительности, особенно в тени, в густой траве и местах глухих: грибы загнивают, плеснеют и погибают. Их очень портят и даже истребляют и живые враги: земляные улитки, или слизни, которые, плотно приклеясь к грибам, точат и поедают шляпки и корни их. В неурожайные, негрибные годы редко попадается гриб, на котором бы не было двух или трех слизней. Белки также охотницы до грибов, преимущественно до белых, и часто тонкие и острые беличьи зубки оставляют дорожчатые следы на изглоданных грибных шляпках. Но всего более истребляются грибы зарождающимися в них мелкими белыми червячками; в иной год их бывает такое множество, что корень у всякого белого гриба, по наружности крепкий и здоровый, непременно источен внутри и рассыпается, если возьмешь его неосторожно или крепко рукою; по счастию, шляпки грибов уже последние истачиваются червями и нередко остаются здоровыми и нетронутыми при совершенно съеденном внутри корне; удивительно, как получают грибы питательные соки и как могут расти в таком положении?

Существует мнение, что будто бы грибы, особенно после дождя, вырастают в одну ночь: это несправедливо. Правда, что иногда найдешь молодые грибы там, где вчера их не находил, но они были и остались только незамеченными, потому что мало отделялись от земли, скрывались под листьями или в траве. Самые скороспелые, или скорорастущие, грибы, как, например, березовики и сыроежки, достигают полного развития в три дня, а грибы белые — в неделю и более. Всех медленнее растет дубовик, гриб, впрочем, никуда не годный и даже ядовитый, как я уже сказал.

В урожайные, или грибные, года грибы часто попадаются кучками, семьями, даже растут двойчатками, тройчатками и более. Это я говорю о таких породах грибов, которые обыкновенно растут в одиночку, как то: белые, березовые, осиновые и проч. У меня срисован осиновик, у которого шесть отдельных корней покрыты одною шляпкой. Изобилие грибного семени и земляных соков нередко проявляется в самых странных и уродливых видах. Один раз я нашел сыроежку, из шляпки которой выросла другая сыроежка также со шляпкою; я срисовал эту уродливую редкость. Я также находил не один раз в земле большие куски белогрибного семени — массу, совершенно похожую на корень, величиною даже с человеческую голову.

Порядок появления грибов бывает следующий: как только весною окажутся проталины, то по лесным полянам и вообще по редколесью начнут появляться сморчки — сначала глухие, а потом стройки; они растут даже под снежною корою, где бежит под ней вода; после сморчков следует промежуток времени с месяц, а при засухе и более, в продолжение которого грибов нет никаких. Потом появляются масленики, березовики, сыроежки и осиновики, потом первые слои груздей, подгруздков и белых грибов; потом следуют лисички и шампиньоны; наконец, идут осенние грибы: волжанки, белянки, рыжики и опенки. Весь этот порядок иногда нарушается, но всегда зависит от состояния погоды и атмосферических явлений. К этому должно прибавить, что каждая порода грибов появляется слоями раза два или даже три в продолжение лета и осени, покуда частые и сильные морозы, особенно при засухе, не убьют окончательно грибную растительность. Говоря о каждой породе грибов отдельно, я скажу подробнее о случайных изменениях в произрастании грибов.

Главная » 2018 » Ноябрь

Макароны с грибным ассорти и пикантным соусом

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления макарон с грибным ассорти и пикантным соусом.

Для приготовления макарон с грибным ассорти и пикантным соусом необходимо:

  • 400 г макаронных изделий,
  • 500 г свежих смешанных или замороженных грибов,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • соль,
  • зелень петрушки.

Для соуса:

  • 1 луковица,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 1 чайная ложка цедры лимона,
  • 1 чайная ложка лимонного сока,
  • 125 мл молока,
  • 125 мл сливок,
  • 1 столовая ложка муки,
  • перец,
  • соль,
  • сахар по вкусу.

Способ приготовления макарон с грибным ассорти и пикантным соусом:

Макаронные изделия отваривают в большом количестве подсоленной воды до готовности.

Грибы чистят, тщательно промывают, нарезают ломтиками и отваривают в подсоленной воде 10 минут.

Вынимают из отвара и дают подсохнуть. Затем грибы обжаривают в растительном масле до готовности.

Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют муку, разведенную в молоке.

Прибавляют цедру, вливают сливки, доводят до кипения и варят на слабом огне до загустения.

Приправляют солью, черным молотым перцем, лимонным соком и сахаром.

На тарелки выкладывают макароны, сверху грибы, поливают приготовленным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Гречневая каша с грибами по-старорусски

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления гречневой каши с грибами по-старорусски.

Для приготовления гречневой каши с грибами по-старорусски необходимо:

  • 1 стакан гречневой крупы,
  • 200 г сушеных лесных грибов (или  шампиньонов),
  • 1 большая луковица,
  • 3 столовые ложки топленого масла,
  • соль,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления гречневой каши с грибами по-старорусски:

Сушеные грибы тщательно промывают в холодной воде и замачивают на несколько часов. Затем нарезают ломтиками.

Шампиньоны промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Грибы отваривают в подсоленной воде до готовности и вынимают.

Грибной отвар процеживают. Промытую гречневую крупу заливают грибным отваром из расчета 2 стакана отвара на 1 стакан гречневой крупы. Варят до готовности.

Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в топленом масле.

Затем добавляют нарезанные грибы и все вместе немного тушат.

На тарелки выкладывают гречневую кашу, сверху грибы и украшают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Картофель фаршированный грибами с сыром

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления картофеля фаршированного грибами с сыром.

Для приготовления картофеля фаршированного грибами с сыром необходимо:

  • 1 кг картофеля,
  • 500 г шампиньонов (можно заменить смесью лесных грибов — будет даже вкуснее),
  • 1 луковица,
  • 100 г тертого сыра,
  • 100 мл растительного масла,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления картофеля фаршированного грибами с сыром:

Картофель тщательно моют, обсушивают, заворачивают в фольгу и запекают в духовом шкафу при температуре 180°С примерно 30 минут.

Шампиньоны промывают, обсушивают, нарезают и обжаривают в масле. Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками, добавляют в грибы и немного тушат.

С готового картофеля снимают фольгу, а клубни разрезают вдоль пополам. Из каждой половинки картофеля с помощью ложки вынимают часть мякоти, чтобы получились углубления.

Мякоть разминают, смешивают с грибами и луком, приправляют солью и молотым черным перцем.

Затем приготовленный фарш раскладывают в половинки картофеля.

Сверху посыпают тертым сыром и запекают 15минут, чтобы сыр расплавился.

При подаче на стол картофель посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Классический украинский борщ с сушеными грибами

Грибные супы...

Рецепт приготовления классического украинского борща с сушеными грибами.

Для приготовления борща украинского с грибами необходимо:

  • 50 г сушеных грибов,
  • 300 г картофеля,
  • ½ кочана свежей капусты,
  • 1 свекла, 1 морковь,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 луковица,
  • 2 стакана свекольного кваса,
  • 1½ л воды,
  • ½ стакана томата-пюре,
  • ½ стакана фасоли,
  • 1 чайная ложка пшеничной муки,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • ½ столовой ложки сахара,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления классического украинского борща с сушеными грибами:

Грибы перебирают, тщательно промывают и размачивают. Затем грибы варят до готовности. Бульон процеживают, а грибы мелко рубят.

В кипящий грибной бульон кладут нарезанную соломкой капусту, после закипания – картофель, нарезанный дольками, и варят 15 – 20 минут.

Репчатый лук, морковь, корень петрушки очищают, нарезают тонкой соломкой и пассеруют в масле. Прибавляют томат-пюре, еще немного тушат и выкладывают в бульон.

Добавляют нарезанные вареные грибы и сваренную фасоль.

Свеклу нарезают мелкой соломкой, тушат в грибном бульоне и кладут в борщ.

Муку пассеруют на масле, разводят грибным бульоном и добавляют в борщ.

Доводят до кипения, дают покипеть 5 минут, прибавляют свекольный квас, сахар, соль и доводят до кипения.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Свежие белые грибы тушеные в сметане по-украински

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления свежих белых грибов, тушеных в сметане по-украински.

Для приготовления свежих белых грибов, тушеных в сметане по-украински необходимо:

  • 1 кг свежих белых грибов,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 2 луковицы,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 4 столовые ложки сметаны,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления свежих белых грибов, тушеных в сметане по-украински:

Свежие белые грибы очищают, тщательно промывают, пропускают через мясорубку и затем тушат в течение 10 – 15 минут под крышкой.

Затем добавляют сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и тушат еще 10 – 15 минут.

Сметану смешивают со слегка поджаренной мукой и понемногу вливают ее в грибы.

Приправляют солью, перцем и тушат еще 10 минут.

При подаче на стол грибы посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Жареные сушеные грибы с луком по-украински

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления жареных сушеных грибов с луком по-украински.

Для приготовления жареных сушеных грибов с луком по-украински необходимо:

  • 250 г сушеных грибов,
  • 500 мл молока,
  • ½ стакана сметаны,
  • 2 луковицы,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления жареных сушеных грибов с луком по-украински:

Сушеные грибы перебирают, промывают 3 – 4 раза холодной водой, заливают молоком и размачивают в течение 10 – 12 часов.

Затем грибы тонко нарезают и поджаривают на сливочном масле. Репчатый лук очищают, мелко рубят и слегка поджаривают отдельно и добавляют к грибам.

Прибавляют слегка поджаренную и разведенную водой пшеничную муку и нарезанную зелень.

Приправляют солью, перцем и добавляют сметану.

Все перемешивают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Главная » 2018 » Ноябрь

Грибы свежие жареные в муке на сливочном масле по-украински

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления грибов свежих жареных в муке на сливочном масле по-украински.

Для приготовления грибов свежих жареных в муке на сливочном масле по-украински необходимо:

  • 500 г свежих грибов,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • 1 ½ столовые ложки пшеничной муки,
  • соль.

Способ приготовления грибов свежих жареных в муке на сливочном масле по-украински:

Свежие грибы чистят, тщательно промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде.

Выкладывают в дуршлаг и дают стечь.

Затем грибы слегка обваливают в муке, смешивают с мелко нарезанным луком, прибавляют соль и поджаривают в сливочном масле, пока они не зарумянятся.

Главная » 2018 » Ноябрь

Свежие жареные грибы в сметане по-украински

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления свежих жареных грибов в сметане по-украински.

Для приготовления свежих жареных грибов в сметане по-украински необходимо:

  • 500 г свежих грибов,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • 1 столовая ложка муки,
  • ½ стакана сметаны,
  • соль,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления свежих жареных грибов в сметане по-украински:

Свежие грибы чистят, тщательно промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде.

Выкладывают в дуршлаг, дают стечь и обсушивают.

Затем грибы посыпают мукой, смешивают с мелко нарезанным луком и жарят на сливочном масле.

В конце жаренья добавляют сметану, соль и дают чуть покипеть.

Посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают на стол.

Главная » 2018 » Ноябрь

Грибные биточки в сметанном соусе по-белорусски

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления грибных биточков в сметанном соусе по-белорусски.

Для приготовления грибных биточков в сметанном соусе по-белорусски необходимо:

Для биточков:

  • 500 г свежих грибов,
  • 150 г черствой белой булки,
  • 1 луковица,
  • 3 яйца,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Для сметанного соуса:

  • 1 стакан сметаны,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 1 столовая сливочного масла,
  • соль,
  • перец.

Способ приготовления грибных биточков в сметанном соусе по-белорусски:

Свежие грибы чистят, хорошо промывают и варят в подсоленной воде до готовности. Выкладывают в дуршлаг, отцеживают и мелко рубят.

Добавляют тертую булку, сырые яйца. Репчатый лук мелко нарезают, поджаривают в масле и добавляют в грибы.

Приправляют солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Все хорошо перемешивают и из подготовленной массы формуют биточки, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле с двух сторон.

Для приготовления сметанного соуса пшеничную муку пассеруют на сливочном масле до светло-желтого цвета, разводят сметаной, размешивают, добавляют соль, перец и проваривают 3 – 5 минут.

При подаче на стол биточки поливают сметанным соусом.

Главная » 2018 » Ноябрь

Свежие грибы, жаренные с картофелем по-селянски

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления свежих грибов, жаренных с картофелем по-селянски.

Для приготовления свежих грибов, жаренных с картофелем по-селянски необходимо:

  • 500 г свежих грибов,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • 600 г картофеля,
  • 1 столовая ложка молотых сухарей,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления свежих грибов, жаренных с картофелем по-селянски:

Картофель тщательно моют и отваривают в мундире. Затем очищают и нарезают кубиками.

Разные свежие грибы чистят, тщательно промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде. Выкладывают в дуршлаг и дают стечь.

Затем грибы слегка обваливают в сухарях, смешивают с мелко нарезанным луком и поджаривают на сливочном масле.

В конце жаренья добавляют нарезанный картофель, приправляют солью и перцем и еще немного обжаривают все вместе.

При подаче на стол приготовленное блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Главная » 2018 » Ноябрь

Грибы белые жареные в сухарях на сливочном масле

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления грибов белых жареных в сухарях на сливочном масле.

Для приготовления грибов белых жареных в сухарях на сливочном масле необходимо:

  • 1 кг свежих белых грибов,
  • 4 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • 2 столовые ложки молотых сухарей,
  • соль.

Способ приготовления грибов белых жареных в сухарях на сливочном масле:

Свежие белые грибы очищают, тщательно промывают, отрезают ножки. Шляпки грибов заливают кипятком и отваривают до готовности.

Грибы выкладывают в дуршлаг и дают стечь. Затем грибы приправляют солью и перемешивают.

Яйцо взбивают с 1 столовой ложкой воды.

Подготовленные грибы смачивают в яйце, обваливают в молотых сухарях и жарят на сливочном масле.

Главная » 2018 » Ноябрь

Сыроежки жареные в муке на растительном масле

Вторые блюда из грибов...

Рецепт приготовления сыроежек жареных в муке на растительном масле.

Для приготовления сыроежек жареных в муке на растительном масле необходимо:

  • 500 г свежих сыроежек,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 2 — 3 столовые ложки растительного масла,
  • соль.

Способ приготовления сыроежек жареных в муке на растительном масле:

Сыроежки очищают, тщательно промывают и солят. Затем обваливают в муке и жарят на растительном масле в течение 7 – 8 минут.

Сотейник смазывают маслом, выкладывают обжаренные грибы, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Главная » 2018 » Ноябрь

Закуска из свежих грибов с овощами по-дачному

Салаты и закуски...

Рецепт приготовления закуски из свежих грибов с овощами по-дачному.

Для приготовления закуски из свежих грибов с овощами по-дачному необходимо:

  • 500 г свежих грибов,
  • 500 г картофеля,
  • 1 луковица,
  • 100 г квашеной капусты,
  • 1 соленый огурец,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 1 чайная ложка столового уксуса,
  • соль,
  • перец,
  • зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления закуски из свежих грибов с овощами по-дачному:

Грибы очищают, тщательно промывают и отваривают до готовности в подсоленной воде. Картофель хорошо моют и отваривают в мундире.

Готовые грибы нарезают соломкой. Картофель очищают и нарезают кусочками. Репчатый лук очищают и нарезают соломкой.

Грибы, картофель и лук смешивают. Добавляют отжатую квашеную капусту и нарезанный соленый огурец.

Приправляют солью и молотым черным перцем по вкусу. Все перемешивают и заправляют уксусом и растительным маслом.

При подаче на стол грибы с овощами сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

При перепечатке просьба вставлять активные ссылки на ru-roads.ru
Copyright oslogic.ru © 2024 . All Rights Reserved.