Месяц: Октябрь 2018

Рецепт приготовления солянки рыбной с грибами по-походному.

Для приготовления солянки рыбной с грибами по-походному необходимо:

• 1 кг свежих белых грибов,
• 3 ½ л воды,
• 1 луковица,
• 1 кг морского окуня,
• 1 стакан квашеной капусты,
• 1 соленый огурец,
• 15 маслин,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 5 – 7 горошин перца,
• зелень петрушки и укропа,
• лавровый лист,
• ломтики лимона.

Способ приготовления солянки рыбной с грибами по-походному:

Свежие белые грибы тщательно промывают, очищают и нарезают ломтиками. Грибы кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до полуготовности.

Лук очищают, режут мелко и пассеруют в масле. Отдельно на сухой сковороде обжаривают муку до золотистого цвета и разводят небольшим количеством грибного бульона.

Рыбу очищают, нарезают кусочками и кладут в грибной бульон. Через пять минут добавляют квашеную капусту.

Соленый огурец очищают, нарезают тонкими ломтиками и добавляют в кастрюлю.

Добавляют пассерованный лук, маслины, разведенную муку, лавровый лист и перец.

За 10 минут до готовности добавляют огуречный рассола по вкусу.

При подаче на стол в тарелку кладут ломтик лимона и мелкорубленую зелень петрушки и укропа.

Рецепт приготовления грибной солянки из свежих грибов с мясом

Для приготовления грибной солянки из свежих грибов с мясом понадобится:

• 300 г свежих грибов,
• 300 г говяжьих костей,
• 100 г говядины,
• 50 г постной ветчины,
• 50 г сосисок или сарделек,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• по 1 корню петрушки и сельдерея,
• 1 соленый огурец,
• 1 ст. ложка томата-пюре,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 10 маслин,
• лист лавровый,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Способ приготовления грибной солянки из свежих грибов с мясом:

Из костей, мяса и кореньев сварить бульон, при готовности процедить.

Лук нашинковать, стушить в масле вместе с подготовленными измельченными грибами и томатом-пюре.

Мясо из супа, ветчину, сосиски или сардельки нарезать маленькими ломтиками.

Соленый огурец очистить от кожуры и семян, разрезать вдоль на четыре части и также нарезать ломтиками.

Все продукты опустить в бульон, добавить маслины, посолить, поперчить и варить 10—15 минут.

При подаче заправить сметаной, положить ломтики лимона, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рецепт приготовления грибной солянки из свежих белых грибов или шампиньонов по-русски

Для приготовления грибной солянки из свежих белых грибов или шампиньонов по-русски понадобится:

• 500 г свежих белых грибов или шампиньонов,
• 4 соленых огурца,
• 2 луковицы,
• 50 г маслин,
• 50 г каперсов,
• 2 ст. ложки томата-пюре,
• 100 г сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 0,5 лимона,
• перец горошком,
• лавровый лист,
• соль,
• зелень.

Способ приготовления грибной солянки из свежих белых грибов или шампиньонов по-русски:

Подготовленные грибы залить 2,5 л горячей воды, добавить луковицу и варить 40—50 минут, после чего отвар процедить.

Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук ( в конце жаренья добавить томат-пюре).

Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками.

Отваренные грибы сполоснуть холодной водой и нашинковать.

Все продукты сложить в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, посолить и проварить 10 минут на слабом огне.

Перед подачей заправить солянку сметаной, дать вскипеть.

В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

Рецепт приготовления грибной солянки из белых сушеных грибов по-русски

Для приготовления грибной солянки из белых сушеных грибов по-русски понадобится:

• 25 г белых сушеных грибов,
• 100 г соленых грибов,
• 2 стакана свежей нарезанной капусты,
• 1,5 стакана квашеной капусты,
• 1 морковь,
• по 1 корню петрушки и сельдерея,
• 2 луковицы,
• 2 свежих помидора,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 12 маслин,
• 2 ст. ложки измельченного укропа,
• 3 ст. ложки сметаны,
• 0,5 лимона,
• 6 горошин черного перца,
• лист лавровый,
• соль,
• зелень укропа.

Способ приготовления грибной солянки из белых сушеных грибов по-русски:

Грибы промыть в воде, замочить на 2—3 часа. Затем отварить, процедить, нарезать соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опустить в отвар и немного поварить.

Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушить с маслом до мягкости.

Подготовленную капусту и грибы соединить с бульоном, добавить пряности и варить около 15 минут на умеренном огне.

Солянку заправить сметаной и лимонным соком.

Рецепт приготовления солянки из сушеных грибов по-украински

Для приготовления солянки из сушеных грибов по-украински понадобится:

• 60 г сушеных грибов,
• 200 г соленых огурцов,
• по 2 ст. ложки каперсов и оливок,
• 8-12 шт. маслин,
• 4 ст. ложки томата-пюре,
• 50 г сливочного масла,
• сметана,
• лимон,
• специи.
• Способ приготовления солянки из сушеных грибов по-украински:

Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь.

Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томатом-пюре, затем тушить 5 минут.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян,нарезать ромбиками.

В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7—10 минут.

Затем опустить в него вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиками лимона.

Рецепт приготовления рассольника «Зимний» с сушеными грибами

Для приготовления рассольника «Зимний» с сушеными грибами понадобится:

• 50 г сушеных грибов,
• 3 соленых огурца,
• 0,5 стакана рассола,
• 3 картофелины,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 4 ст. ложки сметаны,
• 8 горошин черного перца,
• 3 лавровых листа,
• укроп.

Способ приготовления рассольника «Зимний» с сушеными грибами:

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 2—3 часа. Варить в этой же воде без соли.

Отваренные грибы промыть холодной водой.

Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, опустить в кипящий грибной отвар, добавить нарезанный кусочками картофель и варить до готовности.

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и положить в бульон, доливая, если надо, рассол.

Туда же заложить грибы, перец, лавровый лист и кипятить еще 10—15 минут.

При подаче заправить сметаной, посыпать зеленью.

Рецепт приготовления щей ленивых «Грибоедовские» с сушеными грибами

Для приготовления щей ленивых «Грибоедовские» с сушеными грибами понадобится:

• 25 г сушеных грибов,
• 200 г капусты,
• 200 г овощей (петрушки, моркови, картофеля),
• 1 луковица,
• 15 г масла,
• 50 г сметаны,
• 1,5 л воды,
• укроп,
• петрушка,
• соль.

Способ приготовления щей ленивых «Грибоедовские» с сушеными грибами:

Сушеные грибы залить водой, промыть, сварить, процедить, нашинковать.

Белокочанную капусту порезать, сварить в подсоленном кипятке, добавить порезанные ломтиками репу, морковь, петрушку и после всего —  картофель.

Когда все сварится, добавить грибы с отваром, подрумяненный в масле нашинкованный лук, масло, сметану, прокипятить.

Перед подачей посыпать щи рубленой зеленью укропа и петрушки.

Рецепт приготовления щей ленивых со свежими или сушеными грибами по-русски

Для приготовления щей ленивых со свежими или сушеными грибами по-русски понадобится:

• 200 г свежих грибов или 50 г сушеных,
• 0,5 кочана свежей капусты,
• 3 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 свежий помидор,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки томата-пюре, соль,
• перец,
• лист лавровый,
• зелень укропа.

Способ приготовления щей ленивых со свежими или сушеными грибами по-русски:

Свежие грибы очистить, промыть, затем отварить и процедить.

Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2—3 часа. После набухания сварить грибной бульон.

Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности овощей.

Свежий помидор нарезать дольками и пассеровать на растительном масле с измельченным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном.

Отваренные грибы нарезать дольками, обжарить в масле с нашинкованным луком.

Все продукты соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 минут.

Перед подачей дать отстояться, посыпать зеленью.

Рецепт приготовления борща с сушеными белыми грибами и килькой

Для приготовления борща с сушеными белыми грибами и килькой понадобится:

• 40 г белых сушеных грибов,
• 4 картофелины,
• 2 столовые свеклы,
• 1 стакан фасоли,
• 2 ст. ложки томата-пюре,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки сметаны,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 банка кильки в томате,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Способ приготовления борща с сушеными белыми грибами и килькой:

Грибы и фасоль замочить в холодной воде в отдельности.

Через 2—3 часа фасоль заложить в кастрюлю с грибами и варить до готовности.

Свеклу нашинковать и стушить.

Корень петрушки и морковь нарезать кубиками и вместе с мелко нарубленным луком слегка поджарить на растительном масле, затем смешать с тушеной свеклой и добавить томат-пюре.

Смесь развести бульоном и вскипятить.

В кипящий бульон с грибами и фасолью положить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, соль и варить 10—15 минут.

Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, перец, в конце варки — кильку в томате, довести до кипения.

Подать со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Рецепт приготовления постного свекольника с грибами по-русски

Для приготовления постного свекольника с грибами по-русски понадобится:

• 4-5 сушеных грибов,
• 3 средние вареные свеклы,
• 2 средние вареные картофелины,
• 2-3 соленых огурца,
• 100 г зеленого лука,
• пучок укропа,
• тертый хрен,
• сахар,
• соль,
• перец по вкусу,
• 1,5 л кваса,
• 0,5 стакана сметаны,
• 2 вареных яйца.

Способ приготовления постного свекольника с грибами по-русски:

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне.

Когда грибы станут мягкими, мелко их нарубить, развести отваром, в котором они варились, и перелить в миску, где будет готовиться свекольник.

Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.

В тарелку со свекольником положить ложку сметаны и половину вареного яйца.

Рецепт приготовления супа-лапши грибного из сушеных грибов по-старорусски

Для приготовления супа-лапши грибного из сушеных грибов по-старорусски понадобится:

• 100 г белых сушеных грибов,
• 2 л воды,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 200 г домашней лапши,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• соль.

Для лапши:

• 200 г муки,
• 2 ст. ложки воды,
• 3-4 яйца,
• соль.

Способ приготовления супа-лапши грибного из сушеных грибов по-старорусски:

Из подготовленных грибов, кореньев и одной луковицы сварить бульон.

Когда грибы станут мягкими, вынуть их из кастрюли, мелко порубить и поджарить на сливочном масле с добавлением мелко нашинкованного лука.

Тем временем приготовить лапшу. Муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто.

Дать тесту расстойку и очень тонко (как бумагу) раскатать скалкой.

При раскатывании периодически опылять тесто мукой.

Нарезать тесто лентами шириной 5—6 см и сложить ленты одна на другую, пересыпая мукой.

Нашинковать лапшу, разрезая ленты поперек как можно мельче.

Растрясти лапшу по столу на полотенце, чтобы лапшинки отделились одна от другой, и дать ей подсохнуть.

Лапшу обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и опустить в суп.

Туда же положить и обжаренные грибы.

Суп еще раз хорошо прокипятить.

Рецепт приготовления грибной похлебки с курицей по-старорусски

Для приготовления грибной похлебки с курицей по-старорусски понадобится:

• 500 г курицы,
• 4-6 средних картофелин,
• 100 г пшена,
• 30 г грибов,
• 2 луковицы,
• 60 г сала,
• соль.

Способ приготовления грибной похлебки с курицей по-старорусски

Налить в кастрюлю воду, засыпать промытое пшено, положить курицу, заранее замоченные и мелко нарезанные грибы, лавровый лист.

Когда птица слегка уварится, положить в похлебку нарезанный кубиками картофель.

Варить еще 10—15 минут.

Обжарить репчатый лук в сале до золотистого цвета и положить в похлебку в самом конце варки, посолить и добавить мелко нарезанную зелень.

Рецепт приготовления супа грибного шечманды грибной по-грузински

Для приготовления супа грибного шечманды грибной по-грузински понадобится:

• 500 г свежих грибов,
• 2—3 луковицы,
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
• 1 ст. ложка кукурузной муки,
• кинза,
• петрушка,
• укроп,
• чеснок,
• перец,
• соль.

Способ приготовления супа грибного шечманды грибной по-грузински:

Подготовленные свежие грибы сварить, а отвар процедить.

Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать соломкой.

Мелко нашинкованный лук потушить на сливочном масле, добавить грибы и еще немного потушить, а затем залить грибным отваром.

В небольшом количестве грибного отвара развести муку и добавить в суп, как только он закипит.

Прокипятить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, соль.

Держать при кипении еще 5 минут, а затем снять с огня и добавить толченые орехи.

Перед подачей посыпать зеленью укропа.

Рецепт приготовления картофельного супа со свежими белыми грибами и мозгами

Для приготовления картофельного супа со свежими белыми грибами и мозгами понадобится:

• 600 г картофеля,
• 200 г мозгов,
• 220 г белых грибов,
• 2 луковицы, 1
• средняя морковь,
• 2—3 корня петрушки,
• 2 помидора,
• 50 г сливочного масла,
• 50 г сметаны,
• зелень петрушки,
• соль.

Способ приготовления картофельного супа со свежими белыми грибами и мозгами:

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на сливочном масле; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 минут.

Картофель нарезать в форме кубиков или шашек, а коренья в виде ломтиков, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром.

В кипящую воду или бульон положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15—20 минут.

Перед окончанием варки добавить нарезанные свежие помидоры и посолить.

Отдельно сварить мозги.

Подать с нарезанными кусочками мозга, сметаной и зеленью.

Рецепт приготовления супа-пюре из креветок со свежими грибами по-французски

Для приготовления супа-пюре из креветок со свежими грибами по-французски понадобится:

• 1 кг креветок,
• 100 г грибов (белых или шампиньонов),
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 3 стакана куриного бульона,
• 1 стакан белого вина,
• 1 веточка сельдерея,
• 1 стакан взбитых сливок,
• соль,
• красный перец,
• мускатный орех.

Способ приготовления супа-пюре из креветок со свежими грибами по-французски:

Креветки очистить от панцирей, мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю.

Добавить к нему мелко нарезанные грибы, сливочное масло и обжарить в течение 5 минут.

Затем влить куриный бульон, сухое белое вино, положить веточки сельдерея, красный перец и мускатный орех.

Варить все на слабом огне 20 минут.

Затем суп процедить, вынуть сельдерей, а мясо креветок и грибы протереть через сито.

Массу положить в суп, добавить сливки и посолить.

Перед подачей подогреть и в каждую тарелку положить ложку взбитых сливок.

Рецепт приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов по-французски

Для приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов по-французски понадобится:

• 400 г свежих шампиньонов,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 стакана мясного бульона,
• 2 стакана молока,
• 2 ст. ложки масла,
• 4 яичных желтка,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• петрушка,
• соль,
• перец.

Способ приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов по-французски:

Грибы нарезать на мелкие кусочки и поджарить на сливочном масле в закрытом сосуде.

Два стакана молока влить в отдельную кастрюльку и довести до кипения, а затем влить в сосуд с грибами и несколько минут оставить на огне.

Затем все откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару (его собирают).

Грибы протереть и смешать с белым мясным соусом.

Для соуса 2 ст. ложки муки поджарить в масле и туда же влить 2 стакана мясного бульона.

Смесь довести до кипения, ввести в нее поджаренные в масле лук, морковь, петрушку, а также соль и перец по вкусу и варить 20—25 минут, помешивая, чтобы не образовались комки.

Жир и пену снять шумовкой.

Шампиньоны в мясном соусе варят 6—10 минут.

В ранее слитый с грибов отвар добавляют 4 желтка и после тщательного перемешивания вливают в суп.

Затем суп нагревают до 60—65 °с, помешивая.

На стол подать с маслом и гренками из пшеничного хлеба.

Рецепт приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов по-голландски

Для приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов по-голландски потребуется:

• 600 г свежих грибов,
• 2 ст. ложки муки,
• 4 стакана молока,
• 3 ст. ложки масла,
• 1 морковь,
• 1 луковица.

Для заправки:

• 2 яичных желтка,
• 1 стакан сливок или молока.

Способ приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов по-голландски:

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, разрезанную вдоль на две части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40—50 минут, потом добавить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15—20 минут.

После варки добавить по вкусу соль, заправить суп маслом и яичным желтком, смешанным со сливками или молоком.

Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков — будет не совсем по-голландски, но то-же очень вкусно.

Рецепты приготовления грибных супов-пюре из болгарской кухни

Грибной суп-пюре с яйцом по-болгарски

Для приготовления супа-пюре с яйцом по-болгарски понадобится:

• 500 г свежих грибов,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки муки,
• 3-4 ст. ложки жира,
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца,
• 2 стакана молока,
• 1 вареное яйцо,
• 1 ст. ложка рубленого укропа,
• соль.

Способ приготовления супа-пюре с яйцом по-болгарски:

Подготовленные грибы, морковь и лук мелко нарезать и опустить в кипящую воду.

Довести до готовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.

Полученное пюре положить в грибной отвар и добавить к нему муку, спассерованную с перцем в жире и разведенную в горячем молоке.

Довести суп-пюре до кипения и подать к столу, заправив мелко нарубленным крутым яйцом и зеленью петрушки.

Суп-пюре из свежих тушеных грибов по-болгарски

Для приготовления супа-пюре из свежих тушеных грибов по-болгарски понадобится:

• 700 г свежих грибов,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• соль.

Способ приготовления супа-пюре из свежих тушеных грибов по-болгарски:

Грибы очистить, тщательно промыть и пропустить через мясорубку.

В смолотые грибы положить 1 ст. ложку сливочного масла и тушить 25—30 минут вместе с мелко нарезанными морковью и головкой лука, накрыв кастрюлю крышкой.

Когда морковь станет мягкой,добавить немного воды и варить на слабом огне.

Дальнейший способ приготовления такой же, как и других супов-пюре.

Перед тем как пропустить грибы через мясорубку, отделяют несколько шляпок, нарезают их соломкой и варят в слегка подсоленном бульоне.

Сваренные грибы кладут в тарелки и заливают супом.

Суп можно подавать с гренками.

Рецепт приготовления супа-пюре из свежих грибов с говядиной по-белорусски

Для приготовления супа-пюре из свежих грибов с говядиной по-белорусски понадобится:

• 400 г грибов,
• 400 г говядины с косточкой,
• 1 луковица,
• морковь,
• 3 ст. ложки муки,
• 1,5 стакана молока,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 яичный желток,
• соль.

Для сухарей:

• 150 г белого хлеба,
• 1 ст. ложка сливочного масла.

Способ приготовления супа-пюре из свежих грибов с говядиной по-белорусски:

Из мяса и костей сварить бульон.

Грибы очистить, промыть и сложить в кастрюлю, добавить поджаренный шинкованный лук и морковь, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и варить 50—60 минут.

Отваренные грибы отцедить, пропустить через мясорубку, заправить молочным соусом и, немного поварив, протереть через сито, посолить.

Полученную массу залить грибным бульоном.

Молочный соус приготовить из молока, яичного желтка и пассерованной муки.

Подать суп-пюре с белыми сухариками.

Рецепт приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов (русская кухня)

Для приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов по-русски понадобится:

• 600 г свежих шампиньонов или белых грибов,
• 2 ст. ложки муки,
• 4 стакана молока,
• 4 ст. ложки масла,
• 1 морковь,
• луковица,
• 2 яичных желтка,
• 1 стакан сливок или молока,
• соль.

Способ приготовления супа-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов по-русски:

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, морковь, разрезанную вдоль на 2 части, и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40—50 минут, потом добавить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, развести горячим молоком и стаканов овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными грибами (удалив морковь и луковицу) и варить 15—20 минут.

После варки положить соль по вкусу, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком.

Отдельно подать гренки.

Рецепт приготовления супа из курицы с фаршированными сморчками по-русски

Для приготовления супа из курицы с фаршированными сморчками по-русски понадобится:

• 1-2 курицы общим весом 1,5 кг,
• 20 крупных сморчков,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 2 желтка,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 0,5 стакана сливок,
• 20 г сухого белого вина,
• соль,
• мускатный орех.

Способ приготовления супа из курицы с фаршированными сморчками по-русски:

Подготовленную курицу отварить, снять кожу и отделить вареное мясо от костей.

Половину мяса (вторую половину можно использовать для приготовления других блюд) порубить и истолочь или пропустить через мясорубку.

В фарш добавить 0,5 ст. ложки масла, яйцо, вино, немного муки, заправить солью и мускатным орехом по вкусу и хорошо вымешать, так, чтобы масса не была слишком жидкой.

Сморчки почистить, тщательно промыть, отрезать корешки, обсушить салфеткой.

Ячейки сморчков наполнить приготовленным фаршем, сложить сморчки в кастрюлю, залить куриным бульоном и варить до готовности.

Общий бульон процедить, заправить мучной пассеровкой, прокипятить и влить сливки, смешанные с желтками, непрерывно помешивая бульон, довести его почти до кипения, но не кипятить, и процедить в супницу, куда уже предварительно сложены фаршированные сморчки.

Рецепт приготовления супа из свежих шампиньонов «Уйхази» (венгерская кухня)

Для приготовления супа из свежих шампиньонов «Уйхази» по-венгерски понадобится:

• 200 г мяса курицы,
• 40 г шампиньонов,
• 1 морковь,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 чайная ложка томата-пюре,
• черный (горошек) и красный перец,
• соль,
• петрушка,
• сельдерей.

Способ приготовления супа из свежих шампиньонов «Уйхази» по-венгерски:

Обработанную курицу положить в холодную воду, довести до кипения и, снимая пену, варить на слабом огне.

Затем добавить перец красный и черный горошком, соль, коренья, свежие шампиньоны, томат-пюре и варить до готовности. После этого бульон процедить.

Из воды, муки и яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать мелкую лапшу, которую отварить отдельно в бульоне.

Мясо птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой.

Мясо, шинкованные коренья, грибы и лапшу залить куриным бульоном, добавить чеснок и довести до кипения.

При подаче посыпать зеленью петрушки или сельдерея.

Рецепты приготовления чорбы и харчо с грибами

Чорба из грибов со шпинатом (болгарская кухня)

Для приготовления чорбы из грибов со шпинатом по-болгарски понадобится:

• 200 г свежих грибов,
• 1 луковица,
• 2-3 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 200 г шпината,
• 1 вареное яйцо,
• молотый сладкий перец,
• зелень укропа,
• зелень петрушки,
• молотый черный перец.

Способ приготовления чорбы из грибов со шпинатом по-болгарски:

Подготовленные грибы сварить в подсоленной воде.

Мелко нарезанный лук спассеровать с мукой и маслом, добавить молотый сладкий перец, развести водой и влить в грибной бульон.

Прибавить мелко нарезанный шпинат и довести суп до готовности.

Перед подачей заправить мелко нарубленным крутым яйцом, смешанным с зеленью и черным перцем.

Харчо с сушеными грибами (кавказский рецепт)

Для приготовления харчо с сушеными грибами по-кавказски понадобится:

• 40 г белых сушеных грибов,
• 2 луковицы,
• 2/3 стакана отварного риса,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 5 кислых слив,
• 4 дольки чеснока, перец,
• лист лавровый,
• зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления харчо с сушеными грибами по-кавказски:

Грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 2—3 часа, крупно нашинковать.

Чеснок растолочь с солью.

Измельченный лук поджарить на масле вместе с томатом-пюре. Добавить рис и сливы.

Все продукты соединить вместе и заложить в воду, в которой грибы замачивали. Варить 40—50 минут, перед окончанием варки положить специи.

Заправить мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Окрошка грибная из соленых грибов по-монастырски

Для приготовления окрошки грибной из соленых грибов  по-монастырски понадобится:

• 100 г соленых грибов,
• 0,3 л хлебного кваса,
• 40 г картофеля,
• 20 г моркови,
• 50 г свежих огурцов,
• 1 луковица,
• 30 г сметаны,
• 1 яйцо,
• горчица,
• соль,
• сахар,
• укроп.

Способ приготовления окрошки грибной из соленых грибов  по-монастырски:

Соленые грибы промыть, откинуть на дуршлаг. Затем нашинковать грибы и свежие огурцы, нарезать кусочками зеленый лук и все перемешать.

Вареные морковь и картофель очистить и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной.

Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить и добавить сахар.

При подаче заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

Окрошка грибная из соленых грибов по-монастырски с хреном

Для приготовления окрошки грибной из соленых грибов по-монастырски с хреном понадобится:

• 1,2 л хлебного кваса,
• 200 г соленых грибов,
• 100 г зеленого лука,
• 400 г картофеля,
• 50 г хрена,
• 10 г укропа,
• 100 г сметаны,
• соль.

Способ приготовления окрошки грибной из соленых грибов по-монастырски с хреном:

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить.

Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, натереть на терке очищенный хрен, довести суп до кипения и кипятить не более 2 минут.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Суп из сморчков по-крымски

Для приготовления супа из сморчков по-крымски понадобится:

• 500 г сморчков,
• 100 г масла,
• 2 луковицы,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 стакана виноградного вина,
• 3 л мясного бульона,
• 2 ст. ложки сливок,
• 5 яичных желтков,
• лимонный сок,
• мускатный орех,
• соль.

Способ приготовления супа из сморчков по-крымски:

Поджарить в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук.

Затем добавить к нему отваренные и промытые сморчки и слегка поджарить, чтобы удалить из них воду. Варить сморчки аккуратно и воду слить!!! Ядовиты!!!

Сморчки посыпать мукой, залить мясным бульоном и вином и кипятить в течение 30 минут.

Затем суп процедить через сито.

Отдельно растереть крутые яичные желтки со сливками и сливочным маслом.

Эту смесь растереть с вареными сморчками, смешать с процеженным супом, добавить лимонный сок и мускатный орех, вскипятить и подать на стол.

Суп из сморчков с рисом по-узбекски

Для приготовления супа из сморчков с рисом по-узбекски понадобится:

• 500 г сморчков,
• 300 г риса,
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• пучок укропа,
• соль.

Способ приготовления супа из сморчков с рисом по-узбекски:

Сморчки или сморчковые шапочки очистить, промыть и залить холодной водой.

Несколько раз, через каждые 15 минут, менять воду, при этом промывая грибы.

Отмоченные грибы разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

В бульон положить отваренный рис, сливочное масло, растертые яйца и мелко нарезанный укроп.

Рецепт приготовления холодного супа из сушеных грибов по-болгарски

Для приготовления холодного супа из сушеных грибов по-болгарски понадобится:

• 50 г сушеных грибов,
• 1 морковь,
• 1-2 корня петрушки,
• ломтик сельдерея,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 4—5 ст. ложек растительного масла,
• 1 ст. ложка уксуса или 0,5 стакана кефира,
• зелень петрушки.

Способ приготовления холодного супа из сушеных грибов по-болгарски:

Промытые грибы замочить на 1—2 часа в теплой воде, мелко нарубить, залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Посолить, прибавить нарезанные кубиками коренья и нашинкованный лук и продолжать варить.

Когда коренья станут мягкими,добавить спассерованную в масле муку.

Поварить еще 5—6 минут, охладить и подать к столу, заправив уксусом или кефиром и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Рецепты приготовления грибных супов из свежих опят по-деревенски

Суп из свежих опят осенних по деревенски

Для приготовления супа из свежих осенных опят по-деревенски понадобится:

• 400 г свежих опят,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 3 ст. ложки сметаны,
• 0,5 луковицы,
• перец,
• зелень петрушки.

Способ приготовления супа из свежих осенных опят по-деревенски:

Шляпки опят (ножки удаляют) тщательно промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю вместе с мелко нарубленным луком и растопленным маслом.

Варить на медленном огне 20—30 минут.

Затем добавить муку, разведенную в холодной воде, прокипятить несколько минут, заправить сметаной и специями.

Перед подачей суп обильно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из свежих (летних, осенних, зимних) опят по-деревенски

Для приготовления супа из свежих (летних, осенних, зимних) опят по-деревенски понадобится:

• 200—300 г опят (летних, осенних, зимних),
• 3-4 ст. ложки гречневой крупы,
• 1 луковица,
• 0,5 стакана молока или 2 ст. ложки сметаны,
• зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления супа из свежих (летних, осенних, зимних) опят по-деревенски:

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30—40 минут.

Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы.

Суп заправить сметаной или молоком.

Перед подачей посыпать зеленью.

Рецепт приготовления грибного бульона из сушеных грибов с гренками

Для приготовления грибного бульона из сушеных грибов с гренками понадобится:

• 100 г сушеных грибов,
• 2 моркови,
• 100 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 луковица,
• 3 л воды,
• 10 горошин перца,
• петрушка,
• сельдерей,
• соль,
• лавровый лист.

Способ приготовления грибного бульона из сушеных грибов с гренками:

В кипящую воду положить овощи, приправы и отварить до готовности.

Грибы ошпарить и сварить в овощном отваре.

Половину готовых грибов нарезать тонкими кусочками и положить в процеженный бульон.

Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп.

Булку без корки нарезать продолговатыми четырехугольными ломтиками.

Грибы мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на масле лук, перец, немного белых сухарей, сметану, яичный желток и соль.

Все перемешать, ломтики булки намазать массой слоем 1 см, сверху смазать взбитым яйцом и жарить на хорошо смазанном маслом противне в духовке, пока гренки не зарумянятся.

Рецепт приготовления ушек со свежими грибами по-польски

Для приготовления ушек со свежими грибами по-польски понадобится:

• 100 г свежих грибов,
• 30 г белого черствого хлеба,
• 20 г сухарей,
• 1 крупная луковица,
• 100 г свиного жира,
• перец,
• соль.

Для теста:

• 150 г муки,
• 1 яйцо,
• 130 г воды,
• соль.

Способ приготовления ушек со свежими грибами по-польски:

Сушеные грибы замочить, промыть, отварить в небольшом количестве воды.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на свином жире до светло-золотистого цвета.

Замочить в воде хлеб, затем тщательно отжать его.

Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец и все тщательно  перемешать.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить тесто, раскатать его и разрезать на небольшие квадратики.

Выложить начинку, сложить тесто по диагонали и защипать края.

Отварить ушки в большом количестве воды.

Подают их к супам в качестве гарнира.

Рецепт приготовления бульона с грибными клецками из свежих грибов

Для приготовления бульона с грибными клецками из свежих грибов понадобится:

• 500 г свежих грибов,
• 2 луковицы,
• 5 ст. ложек муки,
• 1ст. ложка топленого сливочного масла,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки сметаны,
• соль,
• лист лавровый.

Способ приготовления бульона с грибными клецками из свежих грибов:

Грибы (лучше всего белые, молодые подосиновики или подберезовики, можно вешенки) отварить, отцедить и вместе с луком пропустить через мясорубку.

Добавить взбитые яйца, муку, соль, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте в течение 20—30 минут.

Из полученного фарша чайной ложкой сформовать клецки, опустить их в кипящий отвар и варить 5—10 минут, пока не всплывут на поверхность.

С грибными клецками можно приготовить грибной, картофельный и овощной супы. При подаче заправить сметаной.

Рецепт приготовления бульона из сушеных белых грибов с фрикадельками

Для приготовления бульона из сушеных белых грибов с фрикадельками понадобится:

• 15-20 сушеных белых грибов,
• 5-6 луковиц,
• 3-4 ст. ложки сливочного масла,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,25 стакана молока,
• 40-50 г белого хлеба,
• соль,
• перец,
• зелень.

Способ приготовления бульона из сушеных белых грибов с фрикадельками:

Отварить грибы и мелко порубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и прогреть на огне.

В отваренные и порубленные грибы добавить лук, слегка поджаренный на сливочном масле, намоченный в молоке белый хлеб.

Все пропустить через мясорубку.

Муку прогреть со сливочным маслом, развести горячим молоком до густоты сметаны.

Положить соус в грибную массу, посолить, добавить 2 сырых яйца и все хорошо перемешать.

Из полученной массы сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду.

Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт приготовления бульона тз сушеных грибов с овощами

Для приготовления бульона из сушеных грибов с овощами потребуется:

• 25 г сушеных грибов,
• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 свежий помидор,
• 1 луковица,
• 1/3 кочана капусты,
• пастернак,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Способ приготовления бульона из сушеных грибов с овощами:

Вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы (лучше всего белые или молоденькие подберезовики, подосиновики) сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Туда же добавить нарезанные ломтиками овощи. Варить при слабом кипении в течение 1 часа.

Затем овощи вынуть, а грибы продолжать варить еще 1 час.

Готовый бульон процедить, положить в него мелко нарубленные отваренные грибы, перец.

При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.