Очень хорошо подходят грибы для приготовления соусов, салатов и закусок; помимо того; они могут быть использованы в качестве приправы к блюдам из овощей, круп, макарон и мяса.
Грибы богаты различными ароматическими и вкусовыми веществами. Для того чтобы они сохранились, грибные блюда следует заправлять весьма умеренно.
Слишком острая приправа заглушает специфический вкус грибов. Нельзя злоупотреблять и солью. Для заправки грибных блюд больше всего подходят овощи и фрукты, лук, петрушка, укроп, яблоко.
Перца и других специй (мускат, гвоздика, душистый перец и др.), которые упоминаются почти во всех рецептах, следует добавлять очень мало. Они должны лишь слегка выделить естественный вкус грибов, но так, чтобы сами они остро не чувствовались.
Особенно мало специй нужно добавлять к грибам, имеющим мягкий, нежный вкус — к рыжикам, белым грибам, лисичкам и др. В большинстве случаев вместо уксуса рекомендуется добавлять какой-либо светлый кислый сок: лимонный, яблочный или сок желтой смородины.
Горькие грибы можно заправлять острее, но лучше всего для этого использовать зелень, добавляя ее в большом количестве.
- Гриб негниючник из рода марасмиуе называют еще луговым опенком. Нельзя сказать, что эти грибы внешне похожи на классические осенние опенки: назвали их так, скорее всего, за дружность: они высыпают обычно обильными кучами, а кое-где покрывают землю сплошным ковром. Ходить за луговыми опенками удобнее всего не с ножом, а с ножницами. Грибы располагаются на земле цепочками […]
- Рецепт приготовления супа грибного с рисом Компоненты для приготовления супа грибного с рисом: грибы сушеные – 30 гр. вода – 500 мл. лук репчатый – 40 гр. масло топленое – 25 гр. рис – 40 гр. 1 порция. Способ приготовления супа грибного с рисом Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в воде, потом […]
- Грибной салат с сельдью по-русски Для приготовления грибного салата с сельдью по-русски понадобится: 200 г отваренных в собственном соку рыжиков, 200 г белых грибов, 400 г небольших помидоров, 1—2 луковицы или 50—100 г зеленого лука, 2 сельди, 2 яйца, 1 банка сметаны или соуса майонез, 1—2 ст. ложки творога, зелень, 1 соленый огурец. Способ приготовления […]
- Рецепт приготовления грибных биточков в сметанном соусе по-белорусски. Для приготовления грибных биточков в сметанном соусе по-белорусски необходимо: Для биточков: 500 г свежих грибов, 150 г черствой белой булки, 1 луковица, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки. Для сметанного соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка пшеничной […]
- Зонтик пестрый встречается часто, но не обильно по всей лесной и лесостепной зонам Российской Федерации, а также в горных лесах. Растет в изреженных лесах, кустарниках, садах, на лужайках, одиночно и группами, в июле — сентябре. Зонтик пестрый — гриб очень крупный. Шляпка диаметром 10—40 см, сначала почти шаровидная, а под конец почти плоская, с бугорком […]