Очень хорошо подходят грибы для приготовления соусов, салатов и закусок; помимо того; они могут быть использованы в качестве приправы к блюдам из овощей, круп, макарон и мяса.
Грибы богаты различными ароматическими и вкусовыми веществами. Для того чтобы они сохранились, грибные блюда следует заправлять весьма умеренно.
Слишком острая приправа заглушает специфический вкус грибов. Нельзя злоупотреблять и солью. Для заправки грибных блюд больше всего подходят овощи и фрукты, лук, петрушка, укроп, яблоко.
Перца и других специй (мускат, гвоздика, душистый перец и др.), которые упоминаются почти во всех рецептах, следует добавлять очень мало. Они должны лишь слегка выделить естественный вкус грибов, но так, чтобы сами они остро не чувствовались.
Особенно мало специй нужно добавлять к грибам, имеющим мягкий, нежный вкус — к рыжикам, белым грибам, лисичкам и др. В большинстве случаев вместо уксуса рекомендуется добавлять какой-либо светлый кислый сок: лимонный, яблочный или сок желтой смородины.
Горькие грибы можно заправлять острее, но лучше всего для этого использовать зелень, добавляя ее в большом количестве.
- Рецепт приготовления грибов свежих жареных в муке на сливочном масле по-украински. Для приготовления грибов свежих жареных в муке на сливочном масле по-украински необходимо: 500 г свежих грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 ½ столовые ложки пшеничной муки, соль. Способ приготовления грибов свежих жареных в муке на сливочном масле по-украински: Свежие грибы чистят, […]
- В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы. Хотя она не может равняться с другими охотами, более оживленными, уже потому, что там приходится иметь дело с живыми творениями, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными охотами, имеющими, впрочем, свои особые интересы. Я даже готов отдать […]
- Гладыш встречается нередко, а местами очень обильно, в северных широтах европейской части России, преимущественно во влажных еловых и смешанных лесах, чаще с примесью ольхи, в августе — октябре. Народные названия — ольшанка, подольшанка, гладуха. Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшой вдавленностью посредине, гладкая, очень слизистая, сначала свинцово- или фиолетово-серая, с темными концентрическими […]
- Перечный груздь растет преимущественно в дубовых лесах и поэтому распространен в более южных областях страны, с июля по октябрь. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плоско-выпуклая, посредине вдавленная, с завернутым краем, позднее воронковидная, часто с волнистым краем, сухая, неопушенная, чисто белая или слегка желтоватая, без концентрических зон. Пластинки частые, разветвленные, беловатые. Ножка короткая, толстая, крепкая, […]
- Несколько рецептов приготовления бутербродов с грибами по-домашнему Простые бутерброды с грибами по-домашнему Для приготовления простых бутербродов с грибами по-домашнему понадобится: 200 г соленых или маринованных грибов, 4 ломтика ржаного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковицу, 4 ст. ложки сметаны, 1 помидор, зеленый лук. Способ приготовления простых бутербродов с грибами по-домашнему: Грибы мелко порубить, […]