Супы и борщи, щи и солянки, рассольники и окрошки, которыми особо богаты русская и белорусская кухня, недаром называют первыми, основными блюдами. Они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, благотворно влияют на усвоение остальных блюд обеда.
Для приготовления светлых, с тонким ароматом грибных бульонов (правильнее — отваров) лучше всего подходят свежие белые грибы, шампиньоны, дождевики, пестрые зонтики. Более темные отвары получаются из подберезовиков,. подосиновиков, опят. Самые ароматные бульоны варят из сушеных белых грибов — им нет равных.
Обычно в первые блюда на мясном бульоне грибы класть не рекомендуют — у мясного бульона и так слишком насыщенный вкус. К тому же по калорийности грибные отвары могут в несколько раз превосходить мясные бульоны. Однако достаточно в мясной борщ или щи бросить 1—2 небольших сушеных боровика, и они приобретают особый, ни с чем не сравнимый вкусовой букет.
На грибных бульонах варят в основном супы из макаронных изделий, круп, картофеля или других овощей. Отварные грибы, как правило, добавляют в супы в конце приготовления, чтобы не разварить. Хорошо сочетаются с такими супами яично-масляные заправки,сливки, сметана.
Очень нежными получаются супы-пюре из свежих шампиньонов и пестрых зонтиков. Порошок из сушеных дождевиков — отличная заправк& для супов-пюре из овощей и круп.
- Рецепт приготовления классического грибного супа Компоненты для приготовления классического грибного супа: грибы – 100 гр. картофель – 100 гр. вода – 1 литр масло сливочное – 50 гр. помидор – 1 шт. укроп нарезанный – 2 чайные ложки петрушка нарезанная – 1 чайная ложка лук репчатый – 1 головка сметана – 100 гр. огурец соленый […]
- Рецепт приготовления крем-супа из шампиньонов с овсяными хлопьями. Для приготовления крем-супа из шампиньонов с овсяными хлопьями необходимо: 500 г шампиньонов, 1 большая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 500 мл молока, 300 мл овощного бульона, соль, перец, зелень петрушки. Способ приготовления крем-супа из шампиньонов с овсяными хлопьями: Шампиньоны и репчатый […]
- Подгруздок белый произрастает в основном в центральных и северо-западных районах лесной зоны страны, обычно группами в лиственных и хвойных лесах под прикрытием верхних слоев почвы, опавших листьев и хвои в июле — октябре. Народные названия — сухарь, пагрибань, свинарь. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине; с ростом […]
- Рецепт приготовления бульона из шампиньонов с яйцом Компоненты для приготовления бульона из шампиньонов с яйцом: шампиньоны – 150 гр. яйца – 2 шт. масло – 40 гр. мука – 40 гр. соль Способ приготовления бульона из шампиньонов с яйцом Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать 2 яйца, добавить их в муку, […]
- Рецепт приготовления супа из цыпленка с грибами Компоненты для приготовления супа из цыпленка с грибами: шампиньоны или белые – 100 гр. цыпленок – 200–250 гр. ветчина нежирная – 50 гр. яйца – 3–4 шт. сельдерей укроп соль перец Способ приготовления супа из цыпленка с грибами: Цыпленка варим до тех пор, пока кости не размягчатся, затем […]